Aspergekwekerij "de Margriet" Helvoirt     Anno 1969

Het lekkerste wat de zandgrond biedt zijn de blanke asperges van de Margriet....


Bereidingswijze

500 g verse asperges (van "de Margriet") per persoon, snufje zout

Was de asperges zorgvuldig. Snijd voor het schillen ongeveer 1,5 cm van de onderzijde af en leg de asperges dan 30 minuten in koud water. Hierdoor kunnen ze zich weer vol zuigen met water en zijn ze beter te schillen. Leg de asperges plat op een werkblad en schil de stengels met een dunschiller of een speciale aspergeschiller. Schil royaal en twee keer geheel rond zodat er geen vezelige stukjes schil achterblijven. Leg de asperges in ruim koud water, voeg er een snufje zout aan toe en breng het water aan de kook. Laat de asperges 5 minuten zachtjes door koken. Neem daarna de asperges van het vuur en laat ze 15 minuten met gesloten deksel doorgaren. Haal ze met een schuimspaan of twee vorken voorzichtig uit het kookvocht en laat goed uitlekken.

 

Asperge-zalmpakketjes met kruidenboter
30 minuten 4 personen
•  Verwarm de oven voor tot 200ºC of steek de barbecue aan.
• Prak de knoflook en de peterselie door de zachte boter.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Leg op elk vel aluminiumfolie 500 gr. asperges (van "de Margriet".)
• Leg er de zalmfilet op.
• Verdeel de kruidenboter over de zalmfilet.
• Vouw de folie omhoog en schenk de wijn in de aspergepakketjes.
• Bestrooi met zout en peper naar smaak.
• Vouw de pakketjes losjes maar goed dicht.
• Stoom de asperges met de zalm in de voorverwarmde oven of op de barbecue in 20 min. gaar.
• Lekker met stokbrood of een gepofte aardappel.
Tip: Maak de pakketjes de avond of ochtend van tevoren en bewaar ze in de koelkast.